食品經營許可證辦理步驟及設施空間布局需求:
1、應設定與食品供應方法和種類適應的粗加工(全都采用半成品加工的可以不設定)、切配烹制、主食制做、餐用具清潔消毒、備餐等生產加工實際操作場地,及其食品類倉庫、更衣間、清潔用具存放場地等,各場地均設于室內。
食品類正確處理區域內不可設定廁所、浴室等生活場地及基礎設施。
2、各生產加工實際操作場地依照原材料進入、原材料正確處理、生產加工制做、成品供應的次序布局合理,食品加工正確處理步驟應為生進熟出的單一化流向,并能避免食品類在存放、實際操作中造成交叉污染。
3、食品正確處理區總面積與用餐場地總面積比需≥1:3,全都采用半成品加工、只是經營火鍋類或燒烤類,食品類正確處理區總面積可合理減少。
這其中冷食制做專間總計總面積需≥食品類正確處理區總面積10%。
4、冷食類食品制造銷售(僅生食果蔬制造銷售除外)、冷加工糕點制造銷售(不含即食生食品類的壽司除外)、生食類食品制造銷售應分別設定相對的實際操作專間。
冷食制作專間總計總面積≥5平方米(不包括二次更衣間總面積),專間內設立獨立溫控的空調基礎設施、溫度顯示裝置、紫外線燈(安裝高度距地面二米之內)、流通水源(加設凈水基礎設施)、工具清潔消毒水池、專用的冷藏基礎設施、腳踏式垃圾桶等基礎設施。專間內無明溝,地漏帶水封,設立能開閉式的食品類傳遞窗,其他窗封閉,墻裙鋪裝到頂。專間門加設全自動閉合裝制,入口設定有洗手、消毒、更衣基礎設施的通過式預進間(二次更衣)。
食品經營許可證辦理
PS:如涉及到冷加工糕點甜點制作,專間總面積需要≥5平方米。
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